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2007年3月14日 (水)

学者のジレンマ  

昨今、フードファディストなる言葉を耳にする。
フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』  http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%BA%E3%83%A0
つい最近も納豆について社会的に問題になった。
 栄養学者は食物が体内代謝でどのように関与してくるかを専門的に学び、その1つに数ある食材の中から、人々の健康や病気の予防につながる成分がある物を発表して食文化の向上を図る使命を負っている。
 メタボリックシンドロームやデドックスなど色々な流行語を生み、販売目的のために学者が成分名を並び立てるコメントを寄せて企業が製品を売る。当然、長所ばかりが強調されてしまう。それをメディアが取り上げるのだが、1時間程度の番組で紹介するのは全てのことを伝えるのには何所かに無理が生じる気がする。メディア側にしてみれば、自分の企画をしているものがブームの頂点を過ぎてしまえば高視聴率が取れないと言う脅迫観念に駆られて、つい勇み足になってしまうのだろう。情報のほんの少しの偏りがフードファディストを生んでしまう。この傾向は減量と言う言葉がカタカナの「ダイエット」に変えられた当たりから見受けられるようになった。
 1980年ごろに砂糖が槍玉に挙げられた。砂糖にはB1が存在していないために摂り過ぎるとカルシウムが減ることにより、凶暴性が増し当時よく言われた「キレる」につながった。近所の小母さんが「牛乳に砂糖を入れると身体に良くない」と言っているのを聞いた時には唖然とした。学者の言葉が風評で広がり最終的に砂糖と牛乳が「食べ合わせ」のようになってしまう。本来砂糖は、添加する物で嗜好性が高い。現在は、牛乳については再検討がなされているが、当時は優良な栄養食品で確固たる地位を保っていた。それ故に、そのようなうわさが広がっていくのだろう。牛乳にはカルシウムだけではなく、他にも優れた栄養素が数多く含まれているので、少しの砂糖で牛乳を摂取できるのであれば嗜好食品として、私はそちらを進める。
 2003年には、知り合いから粘りのあるヨーグルトを頂いた折に菌の増やし方を教わった。牛乳パックに3分の1のヨーグルトを入れ攪拌の後に容器を密閉しないで室温で醗酵させた後に冷蔵庫で寝かすそうで、培養に関する環境は問題外だ。さらに続けて消費期限は1ヶ月で粘りがなくなったら新しく粘りのある物を分けてもらうそうだ。得意げに話すその人の顔を見ていて私は怖くて口にする気がしなかった。乳酸菌は強力で漬物にも関わる物なので中毒などの大きな問題にならなかったのか。聞き伝えで進んで行くと伝言ゲームのようになり最初に行われた作り方とは大きく違うものになってしまっているのではないか。それにしても雑菌の混入が心配なので、ある程度、私なりに説明したのだがこれを食べていると長生きするそうで万能食品のように信じている人には聞き入れてもらえなかった。現在は市販品が出ているので安心なのだが、あの時は本当に事故が起きないか心配した。
 学者が火を点けてメディアが拡大し、そしてまた学者がその火を消しに掛かるなんとも矛盾したことだろう。

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